Es super importante tener en cuenta que la compra del Marisco se debe hacer siempre en Galicia. A partir del mes de noviembre, se abre la veda en los principales mercados para obtener los mejores Centollos del mundo.
Para realizar una buena preparación y degustar el Centollo gallego, simplemente debéis seguir los siguientes pasos:
- Cocción: en una cazuela grande con agua y sal (aproximadamente 50g de sal gorda por litro de agua) Ponemos la Centolla/Centollo por la parte de atrás para evitar romper las pinzas, cogiendo el caparazón desde la parte de abajo.
- Calentamos agua fría, de esta forma el animal no sufre tanto ya que si lo soltamos con el agua hirviendo podemos tener problemas a la hora de desprenderse sus articulaciones. En cuanto el agua hierve, se cuece durante 12 minutos.
- Los tiempos de cocción pueden variar en función del animal, por ejemplo una centolla de 1 kilo con 8-10 minutos será suficiente.